安琪釀酒曲怎么使用?

1. 將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。 2. 將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上,將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開(kāi),然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼,這樣便于蒸汽透過(guò)糯米,蒸出的糯米不愛(ài)夾生。 3. 將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 4. 打開(kāi)鍋蓋察看一下,如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生,在飯上灑少量水再蒸一會(huì)；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中（可以提前用開(kāi)水燙一下）打散晾涼。 5、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸。 6、將安琪酒曲（留出一點(diǎn)點(diǎn)）直接或者用一小勺涼開(kāi)水化開(kāi)放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開(kāi)水，一起將安琪酒曲和米飯攪拌均勻。 7、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞。 8、將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中。 9、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫。 10、30小時(shí)后打開(kāi)看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒(méi)有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。

釀酒為何要人工踩曲?

在傳統(tǒng)的釀酒工藝中，人工踩曲是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。踩曲的過(guò)程是將蒸熟的麥曲（也稱為麥曲粉或麥曲塊）放在平板上，由多名工人圍成一圈，輪流用腳踩壓麥曲，使其形成一種類似于龜背的紋路。這個(gè)過(guò)程被稱為“踩曲”。 人工踩曲的目的是為了促進(jìn)麥曲中的微生物發(fā)酵和代謝活動(dòng)，從而使麥曲中的酶和微生物能夠更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為后續(xù)的釀酒過(guò)程提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微生物。 具體來(lái)說(shuō)，踩曲的過(guò)程可以促進(jìn)麥曲中的微生物生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)，使得微生物數(shù)量和種類更加多樣化，從而增加了麥曲中酶的種類和活性，提高了淀粉的轉(zhuǎn)化效率。此外，踩曲還可以促進(jìn)麥曲中的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均勻分布，有利于麥曲的發(fā)酵和成熟。 總之，人工踩曲是傳統(tǒng)釀酒工藝中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以促進(jìn)麥曲中的微生物發(fā)酵和代謝活動(dòng)，提高淀粉的轉(zhuǎn)化效率，為后續(xù)的釀酒過(guò)程提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微生物。